A carregar...
Publicação
Desenvolvimento do conceito de um novo espaço gastronómico e sua implementação. Aromas e Temperos – Brasil e Portugal à Mesa
| Nome: | Descrição: | Tamanho: | Formato: | |
|---|---|---|---|---|
| 6.65 MB | Adobe PDF |
Autores
Orientador(es)
Resumo(s)
A cozinha brasileira reflete uma combinação de heranças e influências, uma mistura de ingredientes, cores e sabores. De cultura diversificada, resultante de uma miscigenação de povos, a gastronomia brasileira está cada vez mais em voga.
Esta é a cozinha que conduz e inspira o trabalho apresentado nesta dissertação, que tem como objetivo principal o desenvolvimento de um conceito na área da restauração, a criação de um cardápio coerente, o desenvolvimento dos pratos que o integram, e ainda a sua implementação num espaço de restauração.
Em Lisboa, as opções de restaurantes que servem comida brasileira não são muitas e as ofertas são pouco variadas. Aproveitando a oportunidade daí decorrente desenvolveu-se uma nova opção com um conceito e uma oferta originais. A cozinha brasileira inspira o trabalho apresentado que, contudo, tem uma componente adicional relacionada com a substituição de alguns ingredientes por produtos tradicionais portugueses. O trabalho apresentado inclui ainda a implementação do conceito acima referido num novo espaço gastronômico em Lisboa – o restaurante Aromas e Temperos. Este trabalho foi já sujeito à avaliação pela crítica gastronómica especializada e num concurso gastronómico, sendo os resultados dessa validação também apresentados.
Descrição
Palavras-chave
Restaurante Conceito Cardápio Gastronomia brasileira Turismo gastronómico