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Efeito do aquecimento e acidificação da água do mar na qualidade nutricional do linguado (Solea senegalensis)
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Resumo(s)
As alterações climáticas podem causar um grande impacto na qualidade e segurança das espécies marinhas usadas na alimentação humana, o que pode representar perigos para a saúde pública. A presente tese teve como objetivo estudar os efeitos, isoladamente ou em com-binação, do aquecimento (ΔT=+4 ºC) e da acidificação (ΔpCO2~+500 μatm equivalente a ΔpH=-0,3 unidades) dos oceanos na condição animal e qualidade nutricional no músculo do linguado (Solea senegalensis) durante 61 dias.
A temperatura atuando isoladamente contribuiu para o aumento significativo do peso dos animais, dos teores de humidade, ácidos gordos saturados (SFA, principalmente C16:0 e C18:0) e zinco, bem como dos índices de condição de Fulton, hepatossomático (HSI), aterogenicidade (IA) e trombogenicidade (IT), no entanto levou à diminuição dos índices visceral (VSI), taxa de crescimento relativa (TCR) e hipocolesterolémico/hipercolesterolémico (h/H), ácidos gordos mo-noinsaturados (MUFA) e polinsaturados (PUFA). Por outro lado, a acidificação atuando sozinha contribuiu para a diminuição significativa da taxa de crescimento relativa (TCR) e dos teores de alguns MUFA e PUFA, tendo levado ao aumento dos SFA. A combinação dos dois fatores de stress resultou no aumento significativo apenas do peso e da TCR, e na diminuição do HSI, teor de gordura e MUFA. Nos três cenários de exposição às alterações climáticas ocorreu uma dimi-nuição significativa dos teores de EPA e DHA, Σω3, Σω6, Σω3/Σω6 e do índice h/H, ao passo que os índices IA e IT aumentaram. Dado que um dos principais atributos nutricionais do pescado é o fato deste ser uma fonte importante de ácidos gordos ω3 (em particular de EPA e DHA), os resultados obtidos neste estudo demonstraram que o aquecimento e acidificação afetaram ne-gativamente a qualidade nutricional do linguado, podendo representar riscos para a saúde hu-mana. Este estudo realça a importância de efetuar uma análise de risco-benefício do consumo de pescado num contexto de alterações climáticas.
Descrição
Palavras-chave
Solea senegalensis alterações climáticas aquecimento acidificação qualidade nutricional ácidos gordos