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Publicação
Validação do equipamento TPA e a consequente redução dos níveis de Oxigénio do produto acabado
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Resumo(s)
O controlo da concentração de Oxigénio (O2) é um dos fatores críticos para garantir a Qualidade da cerveja devido às reações de oxidação que podem ocorrer após o enchimento. De modo a assegurar os baixos níveis de O2, foi criada uma equipa de melhoria “Total Productive Management” (TPM) com o objetivo de reduzir os níveis de “Total Package Oxygen” (TPO) de uma linha de enchimento. Apenas foi possível avaliar este parâmetro com a aquisição de um novo equipamento, Orbisphere 6110 Total Package Anayser (TPA), que analisa a concentração de Oxigénio Dissolvido e Oxigénio do espaço vazio (“Pick-up”) em separado, a concentração de Dióxido de carbono (CO2) e Ar no Colo,
A validação das medições de CO2 e Ar no Colo consistiu na comparação de critérios de validação, precisão (repetibilidade) através do “Relative Standard Deviation” (RSD) e a exatidão através do “z-score”, dos métodos tradicionais, Zahm & Nagel (CO2) e Hidróxido de Potássio (Ar no Colo) com dois métodos do equipamento TPA, na validação das análises de Oxigénio, foram avaliados os parâmetros da sensibilidade, precisão e exatidão (erro relativo).
O equipamento TPA é mais preciso para as determinações de CO2 e Ar no Colo, com o RSD inferior, comparativamente com os respetivos métodos tradicionais. Por outro lado, a exatidão apenas se destaca para as análises de Dióxido de Carbono, tendo o Método com Hidróxido de Potássio um z-score inferior ao do TPA. A determinação da concentração de Oxigénio tem uma sensibilidade próxima de 1, a precisão foi validada ao apresentar uma diferença entre a média real e teórica inferior a 20 ppb, em toda a gama de volume de ar injetado analisado, 100, 250, 300 e 500 μl e o erro relativo foi 2 e 3%, inferiores ao limite superior de 5%.
A equipa de melhoria TPM identificou dois modos de defeito, Oxigénio Dissolvido e Oxigénio no espaço vazio sendo o último o modo de defeito mais crítico e originado no processo de enchimento, mais precisamente na enchedora. Desta forma, a equipa decidiu que o foco do trabalho seria o Oxigénio no espaço vazio. As causas raízes para o elevado nível de “Pick-up” são, a pressão do sistema de HDE e o comprimento dos bicos de enchimento. Com a validação do equipamento para as análises de TPO, foi possível iniciar os ensaios para analisar o impacto da variação da pressão e redução do comprimento, e ao fim de 5 ensaios, foi possível reduzir os níveis de TPO de a ppm para 0,274 ppm, que equivale a uma redução de 49%. Com a implementação de ações de melhoria sobre as causas raízes, foi possível alcançar o objetivo de reduzir a média de concentração de Oxigénio no espaço vazio para 0,084 ppm reduzindo em cerca de 58% face aos resultados anteriores à formação da equipa de melhoria contínua.
Descrição
Palavras-chave
Qualidade Oxigénio CO2 Ar no Colo TPA