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Publicação
Quintal d’Santo Amaro – Lançamento e Implementação de um restaurante vegano
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Autores
Orientador(es)
Resumo(s)
A busca por um estilo de vida vegano vem aumentando consideravelmente em todo o mundo,
seja pelo bem-estar animal, preocupações e consciência em relação aos riscos ambientais, ou
mesmo por saúde pessoal. Esta mudança impacta diretamente o setor alimentício, surgindo cada
vez mais a necessidade de desenvolvimento de novos produtos e novos negócios voltados para o
público vegano. Esses clientes são pessoas cada vez mais exigentes e conscientes não apenas
daquilo o que comem, mas de todos as etapas de produção do alimento. Mais do que uma salada,
a cozinha vegana é rica em sabores, cores e texturas, o que permite uma elaboração de menus
criativos, utilizando ingredientes simples e cotidianos.
Esta mudança de consumo é o que inspira o trabalho apresentado nesta dissertação, que tem
como objetivo apresentar o conceito e as etapas de implementação de um restaurante vegano em
Lisboa, utilizando produtos simples, ingredientes frescos e locais, sempre respeitando a sazonalidade
e evitando ao máximo os desperdícios.
Embora o número de restaurantes veganos em Lisboa estejam crescendo todos os dias, ao iniciar
este projeto ainda haviam poucas opções na cidade, além disso poucos são os espaços de
comida para levar que oferecem uma comida vegana colorida, saborosa, rica em textura e sobretudo
criativa. A criatividade em desenvolver menus diários consoante os ingredientes disponíveis
é o que inspira a cozinha desenvolvida no restaurante Quintal d’Santo Amaro, take away de
comida vegana, o qual apresento nesta dissertação.
Descrição
Palavras-chave
Gastronomia vegana restaurante cozinha sustentável desperdício alimentar