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Publicação
Estudo da Desgomagem e Implicações no Teor de Óleo Residual nas Farinhas de Soja
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Autores
Orientador(es)
Resumo(s)
A presente dissertação tem como objetivo a realização de um estudo sobre a etapa de desgomagem no processo de extração de soja da Sovena Oilseeds Portugal, com especial interesse nas suas implicações no teor de óleo residual na farinha e teor de fósforo no óleo cru. Para tal, foi necessário obter um conhecimento detalhado sobre as etapas de preparação e extração, conhecer os parâmetros que podem influenciar a etapa de desgomagem e caracterizar os seguintes produtos: óleo cru, lecitinas e farinha.
Foram realizados ensaios atribuindo valores baixos e elevados aos parâmetros identificados: temperatura (T e T+4%), contrapressão (P e P+25%) e caudal de água adicionado (W e W+25%). De modo a monitorizar a sua influência, foram realizadas análises laboratoriais para determinação de teor de humidade e fósforo no óleo e teor humidade e gordura nas lecitinas e farinha.
Nestas gamas de trabalho, as condições processuais a aplicar de modo a reduzir o teor de gordura residual na farinha e um teor de fósforo no óleo desgomado inferior ao especificado partindo de um óleo não desgomado com baixo teor de fósforo são: caudal de água W, contrapressão nas centrífugas P e temperatura T+4%. Para óleo não desgomado, com teor de fósforo elevado, as condições a aplicar devem ser: caudal de água igual a W+25% contrapressão de P+25% nas centrífugas e temperatura de T+4%.
Concluiu-se também que a diminuição da velocidade do extrator não é suficiente para colmatar o aumento do defeito de preparação. Caso este seja constante, a velocidade do extrator deve ser inferior a V2 de modo a obter uma extração mais eficaz bem como um teor residual de gordura na farinha à saída do extrator dentro dos parâmetros estabelecidos pela empresa.
Descrição
Palavras-chave
desgomagem farinha fósforo gordura residual lecitina óleo cru