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Publicação
Validação e Otimização do Sistema Automático de Limpeza de Equipamentos
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Orientador(es)
Resumo(s)
A presente dissertação foi desenvolvida na unidade de produção de margarinas e cremes vegetais da FIMA, Grupo Unilever-Jerónimo Martins, durante um período de 8 meses, e teve como objetivo a revisão e validação dos processos de higienização das linhas de produção.
A higienização é um processo essencial nas indústrias do setor alimentar para garantir que a segurança alimentar é alcançada, e permitir o fornecimento de produtos inócuos ao consumidor.
Neste contexto, a utilização de sistemas Clean-In-Place (CIP) permite a higienização de linhas de produção e equipamentos sem necessidade de os desmontar. Este sistema automático envolve a circulação de água e agentes químicos, apresentando vantagens em termos da eficácia do processo, tempo despendido e utilização de recursos químicos e humanos, relativamente às limpezas manuais.
A validação deste sistema baseou-se numa metodologia desenvolvida pela Unilever denominada 12 Passos que, em linhas gerais, envolve a revisão dos processos de fabrico e de higienização, identificação de substâncias indesejáveis, forma e contexto de ocorrência.
No decurso do processo, a medição in situ de parâmetros físicos e químicos e a recolha de amostras para análise de soluções de higienização permitiram concluir que o sistema Clean-In-Place implementado pela FIMA é eficaz na remoção de resíduos do produto e dos composto químicos utilizados na limpeza e desinfeção, corpos estranhos e micro-organismos.
Contudo, reconhecem-se oportunidades de melhoria na optimização e eficiência do sistema instalado, nomeadamente na quantidade dos compostos químicos utilizados e no tempo necessário ao processo.
Descrição
Palavras-chave
Segurança Alimentar Higienização Contaminantes Clean-in-Place Margarina FIMA