Publicação
Validação e Otimização do Sistema Automático de Limpeza de Equipamentos
| datacite.subject.fos | Engenharia e Tecnologia::Outras Engenharias e Tecnologias | pt_PT |
| dc.contributor.advisor | Reboredo, Fernando | |
| dc.contributor.advisor | Guedelha, Ana | |
| dc.contributor.author | Seabra, Carina Alexandre de Carvalho | |
| dc.date.accessioned | 2017-04-10T14:12:05Z | |
| dc.date.available | 2017-04-10T14:12:05Z | |
| dc.date.issued | 2016-12 | |
| dc.date.submitted | 2017-04 | |
| dc.description.abstract | A presente dissertação foi desenvolvida na unidade de produção de margarinas e cremes vegetais da FIMA, Grupo Unilever-Jerónimo Martins, durante um período de 8 meses, e teve como objetivo a revisão e validação dos processos de higienização das linhas de produção. A higienização é um processo essencial nas indústrias do setor alimentar para garantir que a segurança alimentar é alcançada, e permitir o fornecimento de produtos inócuos ao consumidor. Neste contexto, a utilização de sistemas Clean-In-Place (CIP) permite a higienização de linhas de produção e equipamentos sem necessidade de os desmontar. Este sistema automático envolve a circulação de água e agentes químicos, apresentando vantagens em termos da eficácia do processo, tempo despendido e utilização de recursos químicos e humanos, relativamente às limpezas manuais. A validação deste sistema baseou-se numa metodologia desenvolvida pela Unilever denominada 12 Passos que, em linhas gerais, envolve a revisão dos processos de fabrico e de higienização, identificação de substâncias indesejáveis, forma e contexto de ocorrência. No decurso do processo, a medição in situ de parâmetros físicos e químicos e a recolha de amostras para análise de soluções de higienização permitiram concluir que o sistema Clean-In-Place implementado pela FIMA é eficaz na remoção de resíduos do produto e dos composto químicos utilizados na limpeza e desinfeção, corpos estranhos e micro-organismos. Contudo, reconhecem-se oportunidades de melhoria na optimização e eficiência do sistema instalado, nomeadamente na quantidade dos compostos químicos utilizados e no tempo necessário ao processo. | pt_PT |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10362/20471 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.subject | Segurança Alimentar | pt_PT |
| dc.subject | Higienização | pt_PT |
| dc.subject | Contaminantes | pt_PT |
| dc.subject | Clean-in-Place | pt_PT |
| dc.subject | Margarina | pt_PT |
| dc.subject | FIMA | pt_PT |
| dc.title | Validação e Otimização do Sistema Automático de Limpeza de Equipamentos | pt_PT |
| dc.type | master thesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
| rcaap.type | masterThesis | pt_PT |
| thesis.degree.name | Mestrado em Tecnologias de Produção e Transformação Agro-Industrial | pt_PT |