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Publicação
Validação de Procedimentos de Higienização numa Indústria Alimentar
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Autores
Orientador(es)
Resumo(s)
Numa indústria alimentar a limpeza e a desinfeção são etapas essenciais que têm como missão promover, através dos seus procedimentos, uma produção saudável de géneros alimentícios, criando condições que garantam a segurança alimentar de modo a não trazer consequências, como, por exemplo, a retirada de produto do mercado, danos à marca e, principalmente à saúde do consumidor. A presente dissertação de mestrado, foi desenvolvida no grupo Unilever, tendo como principal objetivo a validação dos processos de higienização da fábrica de caldos. Este processo foi realizado tendo por base o documento “Cleaning and Disinfection Validation Masterplan” que contempla os 12 passos obrigatórios, entre os quais as etapas de pré-requisitos, seleção de parâmetros e execução da validação. Após um ano atípico como este, foi apenas possível validar uma das três máquinas de lavar automáticas, e obter um resultado positivo para o processo de validação das linhas de Food Solution. Este processo continua em curso até todos os grupos de máquinas serem validadas. Os resultados obtidos durante o acompanhamento de diversas higienizações, foram de um modo geral satisfatórios: os testes de microbiologia revelaram apenas 15% de resultados críticos para Enterobacteriaceae e 10% para Mesófilos Totais; relativamente aos resultados de alergénios apenas se obtiveram 3% de resultados críticos, por fim os resultados de pH obtiveram uma percentagem de 0% de resultados críticos.
Descrição
Palavras-chave
Caldos Limpeza e Desinfeção Validação Alergénios