Publicação
Validação de Procedimentos de Higienização numa Indústria Alimentar
| datacite.subject.fos | Engenharia e Tecnologia::Outras Engenharias e Tecnologias | pt_PT |
| dc.contributor.advisor | Duarte, Maria Paula | |
| dc.contributor.advisor | Silva, Helena | |
| dc.contributor.author | Lobo, Márcia Filipa Figueiredo | |
| dc.date.accessioned | 2021-03-24T18:56:13Z | |
| dc.date.available | 2024-02-01T01:30:39Z | |
| dc.date.issued | 2021-02-26 | |
| dc.date.submitted | 2020 | |
| dc.description.abstract | Numa indústria alimentar a limpeza e a desinfeção são etapas essenciais que têm como missão promover, através dos seus procedimentos, uma produção saudável de géneros alimentícios, criando condições que garantam a segurança alimentar de modo a não trazer consequências, como, por exemplo, a retirada de produto do mercado, danos à marca e, principalmente à saúde do consumidor. A presente dissertação de mestrado, foi desenvolvida no grupo Unilever, tendo como principal objetivo a validação dos processos de higienização da fábrica de caldos. Este processo foi realizado tendo por base o documento “Cleaning and Disinfection Validation Masterplan” que contempla os 12 passos obrigatórios, entre os quais as etapas de pré-requisitos, seleção de parâmetros e execução da validação. Após um ano atípico como este, foi apenas possível validar uma das três máquinas de lavar automáticas, e obter um resultado positivo para o processo de validação das linhas de Food Solution. Este processo continua em curso até todos os grupos de máquinas serem validadas. Os resultados obtidos durante o acompanhamento de diversas higienizações, foram de um modo geral satisfatórios: os testes de microbiologia revelaram apenas 15% de resultados críticos para Enterobacteriaceae e 10% para Mesófilos Totais; relativamente aos resultados de alergénios apenas se obtiveram 3% de resultados críticos, por fim os resultados de pH obtiveram uma percentagem de 0% de resultados críticos. | pt_PT |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10362/114355 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.subject | Caldos | pt_PT |
| dc.subject | Limpeza e Desinfeção | pt_PT |
| dc.subject | Validação | pt_PT |
| dc.subject | Alergénios | pt_PT |
| dc.title | Validação de Procedimentos de Higienização numa Indústria Alimentar | pt_PT |
| dc.type | master thesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
| rcaap.type | masterThesis | pt_PT |
| thesis.degree.name | Mestre em Tecnologia e Segurança Alimentar | pt_PT |
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