Publicação
Bodega Ancestral: Projeto de um bar-mercearia com a Kimchi como produto diferenciador
| datacite.subject.fos | Engenharia e Tecnologia::Engenharia Química | pt_PT |
| dc.contributor.advisor | Prista, Catarina | |
| dc.contributor.advisor | Pinto, Alexandra | |
| dc.contributor.author | Guimarães, Fabiano Queiroga | |
| dc.date.accessioned | 2022-01-13T11:47:24Z | |
| dc.date.available | 2022-01-13T11:47:24Z | |
| dc.date.issued | 2021-02 | |
| dc.description.abstract | O presente trabalho de dissertação de mestrado apresenta a construção de um projeto para implementação da Bodega Ancestral, uma empresa que combinará as atividades de bar e mercearia em um único ambiente e terá como atividade principal a produção e comercialização de produtos em conserva e fermentados artesanais, sendo a Kimchi o produto analisado. Com a intenção de explorar potenciais tendências no mercado da restauração que sinalizam um aumento no consumo de produtos saudáveis e de fabrico próprio, além da crescente procura por estabelecimentos com propostas inovadoras e diferenciadas, este documento busca apresentar conceitos, estratégias, análise SWOT, estratégias de marketing e público-alvo. Discorre, ainda, acerca da história, legislações vigentes, formas de elaboração e preparação dos produtos em conservas e fermentados, com destaque para a Kimchi, tradicional fermentado de origem coreana. Por fim, explana sobre as características organolépticas e as propriedades nutricionais da Kimchi, apresentando uma análise laboratorial no que diz respeito ao tempo de vida útil, bem como suas funções e benefícios relacionados à saúde do consumidor. | pt_PT |
| dc.description.abstract | The present work of master's thesis presents the construction of a project for the implementation of Bodega Ancestral, a company that will combine the activities of bar and grocery in a single environment and will have as main activity the production and commercialization of preserved and artisanal fermented products, Kimchi being the analyzed product. With the intention of exploring the potential trends in the catering market that signal an increase in the consumption of healthy products and its own manufacture, in addition to the growing demand for establishments with innovative and differentiated proposals, this document seeks to present concepts, strategies, SWOT analysis, marketing strategy and target audience. It also discusses the history, current legislation, ways of preparing and preparing canned and fermented products, with emphasis on Kimchi, a traditional fermented product of Korean origin. Finally, explain about the organoleptic characteristics and nutritional properties of Kimchi, presenting a laboratory analysis with regard to its useful life, as well as its functions and benefits related to consumer health. | pt_PT |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10362/130772 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.subject | marketing | pt_PT |
| dc.subject | restauração | pt_PT |
| dc.subject | conserva | pt_PT |
| dc.subject | fermentação | pt_PT |
| dc.subject | Kimchi | pt_PT |
| dc.title | Bodega Ancestral: Projeto de um bar-mercearia com a Kimchi como produto diferenciador | pt_PT |
| dc.type | master thesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
| rcaap.type | masterThesis | pt_PT |
| thesis.degree.name | Mestre em Ciências Gastronómicas | pt_PT |
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