Publicação
A Biodiversidade Alimentar: Relações e Aplicações na Gastronomia
| datacite.subject.fos | Engenharia e Tecnologia::Outras Engenharias e Tecnologias | pt_PT |
| dc.contributor.advisor | Mata, Paulina | |
| dc.contributor.advisor | Guerreiro, Maria Margarida | |
| dc.contributor.author | Campos, Bruno Miguel Fernandes | |
| dc.date.accessioned | 2018-01-11T09:12:54Z | |
| dc.date.available | 2018-01-11T09:12:54Z | |
| dc.date.issued | 2017-12 | |
| dc.date.submitted | 2017 | |
| dc.description.abstract | A Vida, tal como a conhecemos hoje, é o resultado de mais de 3000 M.a. de evolução, e o planeta Terra, expressa-a numa extraordinária variedade: a biodiversidade ou diversidade biológica. Esta biodiversidade, entre outras coisas, fornece alimento, ou seja, «espécies alimentares» que funcionam como fonte de energia e matéria. O seu valor económico é de grande valia. As «espécies alimentares» podem ser fornecidas pela Natureza ou pelo Homem (variedades cultivadas, raças e híbridos). Estes dois tipos de biodiversidade alimentar (natural e artificial) são a matéria-prima da gastronomia. O objetivo do trabalho descrito nesta dissertação é a escrita de um livro, de modo a divulgar a correlação positiva entre biodiversidade, biodiversidade alimentar e gastronomia. Este é direcionado para o público-geral, incluindo todos os interessados por matérias relacionadas com a alimentação, especialmente as de carácter gastro-científico. Nele procura-se encontrar respostas para questões do tipo: O que se come? Porque se come o que se come? Como se faz o que se come? Na parte I do livro faz-se uma breve incursão por temas como a «Vida», a «Classificação Biológica», a «Biodiversidade», a «Domesticação» e a «Seleção Alimentar». Tópicos indispensáveis para o entendimento íntegro, ou quase, de «espécie alimentar». Na Parte II e III do livro tratam-se doze taxa vegetais e animais. Para cada espécie ou taxa elaborou-se uma ficha técnica, com a identificação, caracterização taxonómica, morfológica, usos culinários e outros. Para além disso, a cada taxa corresponde um conjunto de textos diversos, cujos temas estão relacionados com gastronomia molecular, etnologia, processamento e tecnologia de matérias-primas, entre outros. Finaliza-se com uma aplicação culinária criada pelos alunos e ex-alunos do curso de mestrado em «Ciências Gastronómicas» (FCT/UNL e ISA/UL) e alguns chefes de cozinha. No conjunto tentou-se conciliar duas áreas científicas: as «Ciências Gastronómicas» e a «Biologia», incitando assim o leitor a uma visão mais holística da gastronomia. O objetivo principal deste trabalho é divulgar o valor e o conhecimento biológico da(s) espécie(s) na gastronomia, usando os argumentos das «Ciências Gastronómicas». | pt_PT |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10362/27973 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.subject | Biodiversidade | pt_PT |
| dc.subject | Biodiversidade Alimentar | pt_PT |
| dc.subject | Espécie(s) | pt_PT |
| dc.subject | Gastronomia | pt_PT |
| dc.subject | Divulgação Científica | pt_PT |
| dc.title | A Biodiversidade Alimentar: Relações e Aplicações na Gastronomia | pt_PT |
| dc.type | master thesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
| rcaap.type | masterThesis | pt_PT |
| thesis.degree.name | Mestre em Ciências Gastronómicas | pt_PT |