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Publicação
Otimização do Processo de Higienização de um fermentador numa fábrica de Cerveja Artesanal
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Orientador(es)
Resumo(s)
O mercado de cerveja artesanal tem vindo a crescer em Portugal nos últimos anos. Devido a este crescimento as fábricas de cerveja artesanal têm vindo a comprar novos equipamentos para maior produção e cortar custos na produção para obter um valor mais competitivo.
O objetivo principal desta dissertação é a otimização económica do processo de higienização dos fermentadores, sem pôr em causa possíveis contaminações futuras, através do teste de bioluminescência de ATP. Os parâmetros otimizados foram as concentrações dos agentes químicos de limpeza e desinfeção como também os seus tempos de atuação.
Os resultados indicam que as modificações implementadas reduzem os valores de RLU, o que indica níveis mais adequado de higienização, como também potencial redução de custos operacionais, cerca de 35%.
Por fim, é apresentado recomendações para trabalho futuro, incluindo a replicação dos ensaios e a reavaliação do sistema CIP na linha de engarrafamento.
The craft beer market has been growing in Portugal in recent years. Due to this growth, craft beer factories have been purchasing new equipment for greater production and cutting production costs to obtain a more competitive price. The main objective of this dissertation is the economic optimization of the fermenter sanitation process, without compromising possible future contamination, through the ATP bioluminescence test. The optimized parameters were the concentrations of the chemical cleaning and disinfection agents as well as their action times. The results indicate that the implemented modifications reduce RLU values, which indicates more adequate levels of sanitation, as well as a potential reduction in operating costs, around 35%. Finally, recommendations for future work are presented, including the replication of tests and the reevaluation of the CIP system in the bottling line.
The craft beer market has been growing in Portugal in recent years. Due to this growth, craft beer factories have been purchasing new equipment for greater production and cutting production costs to obtain a more competitive price. The main objective of this dissertation is the economic optimization of the fermenter sanitation process, without compromising possible future contamination, through the ATP bioluminescence test. The optimized parameters were the concentrations of the chemical cleaning and disinfection agents as well as their action times. The results indicate that the implemented modifications reduce RLU values, which indicates more adequate levels of sanitation, as well as a potential reduction in operating costs, around 35%. Finally, recommendations for future work are presented, including the replication of tests and the reevaluation of the CIP system in the bottling line.
Descrição
Palavras-chave
Higienização Fermentador Cerveja CIP bioluminescência de ATP