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Concepção e desenvolvimento de um produto: Flocos de Aveia Biológicos - Melhoramento do perfil nutricional pela adição de ingredientes funcionais
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Resumo(s)
Os consumidores, actualmente, estão cada vez mais cientes, preocupam-se com a sua saúde e formas de prevenir determinadas doenças. As alterações do estilo de vida e hábitos alimentares incita a procura de alimentos, cuja informação nutricional seja mais relevante, de alimentos biológicos ou de alimentos que providenciam benefícios para a saúde, para além dos próprios nutrientes.
O crescente interesse por produtos biológicos e também mais ecológicos, relaciona-se com diversos factores, como a qualidade e o valor nutricional dos alimentos, o bem-estar animal e a preocupação com o meio-ambiente. Um grande subgrupo destes produtos são os vegetarianos, havendo uma tendência crescente para este padrão alimentar, aumentando nos últimos 10 anos, 514 % em Portugal.
Este trabalho tem como objectivo a concepção e o desenvolvimento do produto através do melhoramento do perfil nutricional e do perfil organoléptico dos flocos de aveia pela adição de ingredientes com características funcionais, especificamente sementes de chia, sementes de linhaça dourada, sementes de cânhamo e fibra de psílio. As três fórmulas desenvolvidas diferenciam-se pelas suas características organolépticas, respectivamente, cacau, canela e simultaneamente curcuma e canela. O produto foi desenvolvido na Próvida recorrendo ao cardex da empresa e à disponibilidade de ingredientes em stock.
Procedeu-se à análise das fórmulas de aveia desenvolvidas, nomeadamente colorimetria, macronutrientes e micronutrientes. Por fim, realizou-se a análise sensorial hedónica, de modo a avaliar qualitativamente as fórmulas desenvolvidas e a aceitabilidade pelos provadores.
De acordo com os resultados obtidos, conclui-se que as fórmulas tiveram um melhoramento nutricional relevante ao nível da proteína, fibra, teor de ómega-3 e cálcio. Das três fórmulas desenvolvidas, a fórmula cacau e a fórmula canela tiveram uma boa aceitação por parte dos provadores. Destaca-se ainda, que as três fórmulas são biológicas, isentas de qualquer substância alergénica e sem adição de açúcar.
Descrição
Palavras-chave
alimentos biológicos alimentos funcionais flocos de aveia perfil nutricional perfil organoléptico alegações nutricionais e de saúde