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Publicação
Estudo de implementação da NP EN ISO 22000:2005 na sala de desmancha de carnes frescas da empresa “X” Cash & Carry
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Autores
Orientador(es)
Resumo(s)
Todas as organizações que intervêm na cadeia alimentar têm a responsabilidade de colocar no mercado produtos alimentares, cujas condições de higiene e segurança estejam devidamente garantidas.
Neste sentido, e tendo como apoio de trabalho o sistema de segurança alimentar baseado nos princípios do HACCP, já existente, a presente dissertação de mestrado tem como objectivo o estudo da implementação da NP EN ISO 22000:2005 numa empresa grossista do tipo Cash & Carry, em particular na Sala de Desmancha de Carnes Frescas.
Com vista a um crescimento e maior implementação nos mercados nacional e internacional, a possibilidade de implementação e certificação de um sistema de gestão da segurança alimentar surgiu como uma proposta de valor acrescentado num mercado cada vez mais agressivo e competitivo nesta área de negócio.
A implementação deste referencial normativo visa assegurar um melhor controlo dos perigos associados aos géneros alimentícios, através da conjugação de elementos chave, tais como, os programas pré-requisito e os princípios do sistema HACCP.
As principais lacunas detectadas durante este estudo incidiram em deficiências no que respeita a pré requisitos estruturais do estabelecimento, mas também, devido à elevada rotação de funcionários neste tipo de actividade, à manutenção dos níveis adequados de formação e empenhamento ao nível da segurança alimentar por parte dos colaboradores.
Do sucesso da implementação de um sistema de gestão da segurança alimentar no estabelecimento resultará uma maior e mais visível consolidação da imagem da empresa no mercado e, sobretudo, um melhor controlo dos perigos associados à segurança alimentar.
Descrição
Dissertação para obtenção do Grau de Mestre em
Tecnologia e Segurança Alimentar
Palavras-chave
Segurança alimentar ISO 22000:2005 HACCP Perigos Géneros alimentícios