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Publicação
Desenvolvimento de um sistema electrónico de aquecimento para “sous vide”
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Autores
Orientador(es)
Resumo(s)
A presente dissertação propõe o desenvolvimento de um sistema eletrónico de aquecimento para sous vide. Sous vide é um método de cozinhar a temperaturas precisas e baixas num longo período de tempo, permitindo realçar o sabor e a nutrição de um alimento.
Atualmente, a presença de tecnologia numa cozinha é uma realidade, havendo uma constante evolução e cada vez mais, maior ligação entre estas. Uma das características do uso de tecnologia nas cozinhas modernas é a facilidade com que hoje em dia é possível alcançar melhores resultados no que toca à confeção de receitas, destacando-se o uso de robôs e equipamentos que executam ou facilitam a realização de determinadas tarefas exigidas pelas mesmas.
Efetivamente quando se trata da cocção de um alimento, a temperatura e o tempo são fatores importantes, estando o nível de cozedura dependente dessas medidas. Desta forma, um controlo sobre a temperatura e o tempo resultará num controlo sobre a cozedura do alimento.
Assim esta dissertação foca o desenvolvimento de um projeto que visa cumprir os requisitos para auxiliar a prática do método sous vide. Ao longo do documento apresenta-se o estudo e os trabalhos tomados a cabo para construção de um sistema apto a aquecer água, e adquirir informa-ção sobre a temperatura da mesma, processando-a de forma a contribuir para um controlo de tem-peratura da água.
Descrição
Palavras-chave
Controlo de temperatura Cozinha Temperatura Tempo Sous vide