A carregar...
Publicação
Implementação de um sistema de gestão da segurança alimentar numa fábrica de refeições pasteurizadas tendo como referência a norma NP EN ISO 22000:2005
| Nome: | Descrição: | Tamanho: | Formato: | |
|---|---|---|---|---|
| 257.23 KB | Adobe PDF |
Orientador(es)
Resumo(s)
A presente dissertação descreve a Implementação de um sistema de gestão da
segurança alimentar numa fábrica de refeições pasteurizadas, demonstrando com
objectividade os métodos, procedimentos e regras relativos ao Sistema de Segurança
Alimentar.
A aplicação de um sistema preventivo de higiene permite a obtenção de alimentos
sãos e seguros, reduzindo ao mínimo a probabilidade de contaminação do produto e os
perigos/riscos em matéria de higiene, aumentando o grau de confiança nos produtos finais e o cumprimento das exigências comerciais e legais.
No sentido de responder à legislação Europeia e Nacional, desenvolveu-se um
sistema de “Análise de perigos e pontos críticos de controlo” (HACCP) que inclui, além dos perigos potenciais para a saúde pública, as condições indesejáveis que não estão directamente relacionadas com a segurança do produto, mas com a qualidade e os riscos comerciais.
Este sistema é estabelecido para evitar ou minimizar os perigos/riscos de contaminação física, química e biológica do produto, e é composto por uma série de medidas que envolvem todas as fases do processo.
Para desenvolver o sistema utilizou-se o método de HACCP, a NP EN ISO 22000 e o
Código Internacional de Boas Práticas - Princípios Gerais de Higiene Alimentar; Comissão do Codex Alimentarius FAO / WHO.
Descrição
Dissertação apresentada na Faculdade de
Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de
Lisboa para obtenção do grau de Mestre em
Tecnologia e Segurança Alimentar
Palavras-chave
Fábrica de refeições pasteurizadas Legislação Norma NP EN ISO 220000 Higiene e segurança alimentar HACCP