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Publicação
Integração dos sistemas normativos (ISO 22000, IFS e BRC) na indústria alimentar
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Autores
Orientador(es)
Resumo(s)
Numa sociedade cada vez mais globalizada e com acesso a géneros alimentícios de
todas as partes do globo, é fundamental garantir que os alimentos que chegam até
nós são seguros.
Para garantir a segurança dos géneros alimentícios, as empresas alimentares
implementam o sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points – Análise
de Perigos e Controlo dos Pontos Críticos), que é um sistema que aposta na prevenção. Os pré-requisitos adequados, o cumprimento da legislação em vigor e o cumprimento das etapas e princípios do sistema HACCP são investimentos que se traduzirão num sistema de segurança alimentar eficaz e robusto.
Contudo, os clientes estão cada vez mais exigentes e atentos e pretendem garantias
por parte das indústrias alimentares que podem confiar nos alimentos que estes
colocam à sua disposição.
A certificação através dos referenciais normativos de segurança alimentar, indica-nos
que são cumpridos todos os requisitos dos referenciais e oferecem-nos garantias
acrescidas em matéria de segurança.
O presente trabalho pretende dar a conhecer os referenciais de segurança alimentar
NP EN ISO 22000: 2005, BRC e IFS. No entanto, antes da abordagem aos referenciais é efectuada uma abordagem ao conceito de segurança alimentar e todas as actividades que lhe estão associadas nomeadamente, a rastreabilidade, os prérequisitos e os princípios e etapas do plano HACCP. Optou-se pela organização do trabalho nesta sequência visto que faz mais sentido primeiramente prevalecer uma familiarização com a temática de segurança alimentar e só depois a abordagem às normas alimentares. Existem alguns capítulos / temas comuns nos referenciais abordados, contudo, neste trabalho é efectuada uma abordagem exaustiva a todos os requisitos dos referenciais ilustrados, sempre que possível com exemplos práticos e realizando uma análise crítica.
Descrição
Dissertação apresentada na Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa para a obtenção do grau de Mestre em Tecnologia Alimentar e Qualidade
Palavras-chave
Segurança alimentar IFS ISO 22000: 2005 BRC Sistema de gestão da segurança alimentar