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Publicação
Implementação da norma ISO 22000:2005 numa industria de transformação de frutos secos
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Autores
Orientador(es)
Resumo(s)
O efeito conjugado das imposições da grande distribuição e dos consumidores cada vez
mais exigentes levou aos intervenientes do sector alimentar considerarem a certificação dos seus produtos e/ou sistemas de produção por referenciais específicos.
Todas as organizações que intervêm na cadeia alimentar têm a responsabilidade de colocar no mercado produtos alimentares, cujas condições de higiene e segurança estejam devidamente garantidas.
O trabalho desenvolvido na presente tese de Mestrado consistiu no estudo da implementação da norma NP EN ISO 22000:2005 na empresa A Colmeia do Minho, S.A., dedicada à transformação e embalamento de frutos secos.
O plano de trabalhos teve como objectivo concluir e efectuar a revisão ao sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), enquadrando-o no âmbito do sistema de gestão da segurança alimentar, segundo os requisitos da norma NP EN ISO 22000:2005.
O tema escolhido para o presente trabalho, depois de aprovado pela Coordenação do Mestrado em Tecnologia e Segurança Alimentar (especialização em Qualidade Alimentar), teve bastante aceitabilidade junto da administração da empresa. Uma vez possuindo já o sistema de gestão da segurança alimentar (HACCP) implementado, torna-se compulsória a sua certificação através da norma que melhor se adapta à realidade e objectivos da empresa: a norma NP EN ISO 22000:2005.
Descrição
Dissertação apresentada na Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa, para a obtenção do grau de Mestre em Tecnologia e Segurança Alimentar, ramo Qualidade Alimentar