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Publicação
Condições técnico-funcionais em restauração
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Autores
Orientador(es)
Resumo(s)
Nos últimos anos tem-se verificado uma crescente consciencialização e preocupação dos consumidores relativamente à segurança e qualidade dos alimentos, sendo que crises alimentares como a da Encefalopatia Espongiforme Bovina (doença das vacas loucas) ou a das dioxinas deram a este assunto ainda maior importância. Nesse sentido a União Europeia tornou a segurança alimentar um dos seus objectivos principais elaborando legislação rigorosa que abrange todos os sectores da produção alimentar, de forma a tornar a União Europeia a zona do globo mais segura a este nível.
A restauração não foi excepção e aspectos como condições técnico-funcionais e HACCP passaram a fazer parte do nosso dia-a-dia e a ser sinónimos de qualidade e segurança alimentar, sendo hoje em dia estipulados por legislação comunitária e nacional.
Assim, e devido à extensa legislação existente, os estabelecimentos de Restauração têm muitas vezes de recorrer a empresas que prestam assistência e apoio, verificando se as condições técnico-funcionais, HACCP e outros aspectos considerados relevantes estão a ser cumpridos.
Este trabalho visa assim verificar as condições técnico-funcionais de Restaurantes na zona da grande Lisboa, através da criação e aplicação de uma lista de verificação que foque os pontos a que as fiscalizações oficiais dão mais importância e atenção. Após a análise dos resultados obtidos pretende-se identificar os aspectos normalmente descurados pelos manipuladores e proprietários que podem de alguma forma afectar a segurança dos consumidores e na maioria das vezes levar à aplicação de coimas por parte das autoridades competentes.
Descrição
Dissertação apresentada na Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa para a obtenção do grau de Mestre em Tecnologia e Segurança Alimentar