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Publicação
Avaliação Energética dos Sistemas de Refrigeração na Indústria Vinícola Caso de uma Aplicação na Adega da Ervideira
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Orientador(es)
Resumo(s)
A crescente necessidade de melhorar os equipamentos e processos na indústria conduz frequentemente ao estudo, desenvolvimento e inovação. A indústria vinícola não é exceção e nos últimos anos tem-se verificado um aumento generalizado do desenvolvimento e melhoria significativa dos processos de produção. A fermentação alcoólica, uma das etapas mais importantes da produção de vinho tem sido alvo de grandes estudos devido às reações químicas envolventes de libertação de energia.
O objetivo da presente dissertação é a avaliação energética dos sistemas de refrigeração da adega Ervideira. Discutiu-se os processos da produção de vinho para um entendimento dos parâmetros envolvidos. Apresentou-se uma metodologia para a quantificação do calor libertado na fermentação essencial para se determinar quais as necessidades de refrigeração da adega, discutiu-se quais as vantagens e problemas dos sistemas de refrigeração de um modo global e com particularidade do caso em estudo, calculou-se os efeitos da condução, convecção e radiação na transmissão de calor para os reservatórios de mostos e vinhos e somou-se todas as parcelas de calor. Verificou-se que a fermentação tem um enorme peso na libertação de calor nos vinhos tintos e menos nos vinhos brancos, em grande parte devido à diferença das temperaturas dos mostos, no entanto a convecção, a condução e a radiação têm um peso muito grande nos mostos brancos. Na etapa de maturação dos vinhos, apesar de não haver reações exotérmicas, deve-se manter o vinho a uma temperatura abaixo dos 20ᵒC e o respetivo período ocorre na maior parte dos casos durante um ano, pelo que as temperaturas quentes do verão são prejudiciais ao seu bom desenvolvimento. Verificou-se que os efeitos das condições ambientais fazem elevar muito as necessidades energéticas representando uma enorme despesa para a empresa. As medidas de melhoria que se apresentam vêm deste modo reduzir o consumo de energia elétrica e, consequentemente, melhorar o rendimento dos sistemas, para além de criar condições mais favoráveis para uma melhor qualidade do vinho. A medida estudada mais eficaz é o isolamento das cubas com espuma de poliuretano, que no total das necessidades energéticas entre os reservatórios de fermentação e maturação representa uma redução da despesa anual com energia elétrica em cerca de 10 %.