A carregar...
Publicação
Otimização do processo de secagem na empresa Riberalves SA
| Nome: | Descrição: | Tamanho: | Formato: | |
|---|---|---|---|---|
| 2.31 MB | Adobe PDF |
Autores
Orientador(es)
Resumo(s)
O presente trabalho foi desenvolvido nas instalações da unidade industrial da Moita da
Riberalves – Comércio e Indústria de Bacalhau, S.A., na seção de produção e embalamento de bacalhau salgado seco, entre 9 de Janeiro e 27 de Julho de 2017, com vista a otimizar o processo de secagem, de forma a colmatar as necessidades energéticas da empresa. Para tal foram efetuados diversos ensaios para avaliar a eficiência da secagem ao longo das 90 posições do secador e dos 21 tabuleiros dos carros de secagem.
Para complementar este trabalho realizou-se ainda um estudo adicional, de modo a
avaliar as diferenças, a nível de conteúdo mineral do produto, entre o bacalhau salgado semi-seco, bacalhau demolhado nas instalações da Riberalves e o bacalhau demolhado no laboratório (semelhante à demolha realizada em casa dos consumidores).
Tendo em conta a aleatoriedade de resultados obtidos pressupõe-se que a secagem
efetuada nestas instalações é tendencialmente uniforme. Tem-se ainda que as quebras de produto neste processo variam entre 5-10 % no caso do produto semi-seco que segue para demolha e ultracongelação e entre 15-20 % no caso do produto que segue para o embalamento seco.
Relativamente ao estudo complementar verificou-se, como esperado, que a demolha
industrial é mais eficaz que a tradicional, tendo obtido concentrações mais elevadas em macro e micronutrientes como P, Ca, K, Zn e Mo e mais baixas no que toca ao cloro (Cl) devido aos iões cloreto terem sido removidos no processo de demolha.
Descrição
Palavras-chave
Bacalhau Salga Demolha Indústria Alimentar Pescado Secagem