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Publicação
A Açorda
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Autores
Orientador(es)
Resumo(s)
Começando pelos tratados hispano-árabes de culinária, e também pela etimologia da sopa de pão árabe (thârida ou thurda) até ao atual termo Português (açorda), em busca da sua origem. A açorda em al-Andalus e no Maghrib, em formas salgadas e doces. A açorda, entre a origem árabe e atual culinária regional portuguesa Açordas andalusis de origem islâmica, cristã e judaica: simbiose cultural, também à mesa.
Descrição
SFRH/BPD/100519/2014
Palavras-chave
Açorda Simbiose cultural Árabe Andalusi Portuguesa Ingredientes Salgado Doce