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Publicação
Identificação e Controlo da Autenticidade das Matérias-Primas
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Orientador(es)
Resumo(s)
Os consumidores estão cada vez mais exigentes em relação à rastreabilidade e segurança dos alimentos que consomem, facto que se deve, também, ao aumento de práticas fraudulentas no domínio alimentar. Um exemplo de fraude alimentar que adquiriu um acentuado destaque na comunidade europeia foi o escândalo da presença de carne de cavalo em produtos de carne bovina, em 2013. As exigências dos consumidores obrigam a indústria alimentar a procurar soluções consistentes através da implementação de certificações internacionais (exemplo Global Food Safety Initiative) que permitam produzir produtos seguros e genuínos, e consequentemente, conquistar a confiança dos consumidores.
No âmbito deste estudo desenvolveu-se um plano de controlo da autenticidade das matérias-primas alimentares, baseado em três fases fundamentais (avaliação das análises de vulnerabilidade das matérias-primas; fundamentação da avaliação das análises de vulnerabilidade, e mapa de controlo de análises das matérias-primas).
Neste estudo ainda se analisou e atualizou a identificação dos ingredientes das respetivas matérias-primas, bem como as respetivas declarações nutricionais e alergénios, que posteriormente foram introduzidos na base de dados da empresa Europastry, visando a obtenção automática dos respetivos valores para cada produto final.
Descrição
Palavras-chave
Alergénios Autenticidade Fraude Matérias-primas Nutricionais Segurança