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Publicação
Implementação da NP EN ISO 22000 no respeitante à validação, verificação e melhoria do sistema de gestão da segurança alimentar (ponto 8)
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Resumo(s)
Ao garantir a segurança dos géneros alimentícios, as empresas alimentares implementam o sistema HACCP (Análise de Perigos e Controlo dos Pontos Críticos), que aposta na prevenção. Os pré-requisitos adequados, o cumprimento da legislação em vigor e o cumprimento das etapas e princípios do sistema HACCP são investimentos que se traduzirão num sistema de segurança alimentar eficaz e robusto.
Este estudo pretende dar a conhecer os referenciais de segurança alimentar da NP EN ISO 22000 na unidade de produção de gelados da Fima-Olá-Produtos Alimentares SA. Este abordará a validação, verificação e melhoria do sistema de gestão da segurança alimentar (Ponto 8) da presente norma.
A validação do sistema de limpeza engloba a aplicação de 12 etapas, nos quais se efetua uma revisão dos processos de fabrico e de limpeza, a identificação das linhas de produção, características dos produtos e os tipos de contaminantes, que podem surgir durante o processo bem como formas de os detetar.
A validação abrangeu o acompanhamento dos procedimentos de limpeza dos diversos equipamentos presentes na produção (manual) e sala de mistura (automático Clean-In-Place - CIP), recolha de parâmetros relacionados com o processo e amostras de diversos tipos, onde foram submetidas a análises químicas e microbiológicas. Simultaneamente procedeu-se ao controlo do alergénio presente em alguns produtos, como amendoim, amêndoa, avelã, ovo, soja, leite e glúten.
Com a monitorização das limpezas das linhas de produção, permite garantir que os métodos utilizados vão ser padronizados para serem eficazes na eliminação de contaminantes, que poderão desenvolver-se ao longo do processo de fabrico.
Descrição
Palavras-chave
Alergénio Desinfeção HACCP Higiene Limpeza Manual e Automática Microbiológico