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Publicação
Alergénios alimentares: um estudo sinóptico
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Orientador(es)
Resumo(s)
A prevalência das alergias alimentares tem aumentado nas últimas décadas, constituindo um problema à escala mundial, o que tem incentivado o desenvolvimento dos estudos no âmbito da anafilaxia alimentar. Denominam-se por reacções adversas aos alimentos aquelas que envolvem mecanismos imunológicos, mediados pela imunoglobulina E (IgE), por outras células ou por ambas, cujas manifestações clínicas podem variar de urticária leve a reacções sistémicas com morte por anafilaxia.
Os alimentos alérgicos mais comuns são: leite, soja, ovo, trigo e amendoim, sendo a
alergia ao leite de vaca a mais comum nas crianças e a do amendoim a mais persistente.
Um diagnóstico correcto é indispensável, não só para direccionar o tratamento, através da restrição do alimento alérgico, como também para evitar a privação desnecessária do mesmo, que, se prolongada, pode afectar negativamente o estado nutricional do paciente.
Têm sido desenvolvidos métodos de detecção e quantificação de alergénios, nesse garante de um diagnóstico clínico correcto, baseados essencialmente na tecnologia do ácido desoxirribonucleico e das proteínas.
Os compostos proteicos podem ter uma origem animal ou vegetal, sendo agrupados e
classificados em famílias, de acordo com um conjunto de propriedades bioquímicas e
moleculares. A avaliação do respectivo potencial alergénico tem sido direccionada através dos estudos da sua digestibilidade, sobretudo com modelos que usam a pepsina. Neste enquadramento, a metodologia da Análise de Risco de um dado alergénio alimentar para a Saúde Pública torna-se relevante, por resumir os critérios a ter em conta nas tomadas de decisão por parte da Gestão de Risco.
Neste estudo efectua-se uma abordagem teórica sobre as alergias e alergénios
alimentares, onde se perspectiva uma visão global sobre os respectivos mecanismos de reacção, alergias mais comuns e alimentos associados, análise de risco, classificação bioquímica, técnicas de detecção/quantificação de alergénios alimentares e o potencial alergénico das proteínas.
Descrição
Palavras-chave
Alergenicidade proteica Alergénio alimentar Alergia alimentar Detecção/Quantificação de alergénios Digestibilidade proteitca