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Publicação
Formação de um painel de provadores para melhoria de produtos de pastelaria
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| 1.29 MB | Adobe PDF |
Autores
Orientador(es)
Resumo(s)
Este trabalho teve o intuito de formar um painel de provadores para melhorar os produtos de pastelaria da Empresa Europastry, de acordo com a necessidade de disporem de um grupo de pessoas capazes de avaliar os seus produtos.
Neste trabalho descrevem-se as diferentes fases de constituição de um painel de provadores no âmbito fabril, desde o recrutamento inicial até à formação, selecção de candidatos e comprovação da metodologia utilizada nos ensaios de selecção.
Os candidatos foram recrutados e seleccionados, adoptando-se critérios técnicos que se discriminam, considerando ainda aspectos basilares, como seja a sua motivação, interesse, estado de saúde, disponibilidade, capacidades visuais e olfacto-gustativas. Neste enquadramento, aplicaram-se testes discriminativos e descritivos para testar e comprovar a eficácia e fiabilidade do painel de provadores.
Descrição
Dissertação para obtenção do Grau de Mestre em Tecnologia e Segurança Alimentar
Palavras-chave
Análise sensorial Odor Painel de provadores Produtos Sabor