Publicação
Eliminação de dióxido de titânio de cremes de pasteleiro
| datacite.subject.fos | Engenharia e Tecnologia::Outras Engenharias e Tecnologias | pt_PT |
| dc.contributor.advisor | Leitão, Ana | |
| dc.contributor.advisor | Duarte, João | |
| dc.contributor.author | Marques, Eduardo Miguel da Silva | |
| dc.date.accessioned | 2021-03-08T21:54:20Z | |
| dc.date.available | 2021-03-08T21:54:20Z | |
| dc.date.issued | 2021-01 | |
| dc.date.submitted | 2020 | |
| dc.description.abstract | Após a proibição da utilização de dióxido de titânio (E171) no mercado Francês, muitas empresas por toda a Europa decidiram começar a substituir este aditivo nos seus produtos. Recentemente em outubro de 2020 o Parlamento Europeu levantou uma objeção contra a proposta de emenda à especificação e utilização de E171, que foi aceite. Foi pedido à Comissão que aplique o princípio de precaução e que remova o E171 da lista de aditivos alimentares permitidos na União Europeia. Estes desenvolvimentos podem resultar na proibição de E171 num futuro próximo, que teria um impacto enorme dada a sua utilização em diversas aplicações. Este trabalho pretendeu testar diferentes estratégias de substituição de E171 em seis pré-preparados de creme de pasteleiro na Empresa X. As estratégias testadas foram misturas lácteas, corantes, e misturas emulsionantes. A substituição mais viável foi com emulsionante ME2 e foi submetida a avaliação de características organoléticas, colorimétrica, de estabilidade (calor e sinérese), de aplicação, de qualidade (pH e textura) e de custo financeiro. Os resultados indicaram que o emulsionante ME2 apresenta uma capacidade opacificante semelhante a E171 numa substituição de 1:5, no entanto resultam diferenças reológicas que necessitam ser avaliadas com maior detalhe. Este trabalho indica que neste tipo de produtos é possível substituir E171 utilizando emulsionantes. | pt_PT |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10362/113423 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.subject | Dióxido de titânio | pt_PT |
| dc.subject | substituição de E171 | pt_PT |
| dc.subject | aditivo alimentar corante | pt_PT |
| dc.subject | cremes de pasteleiro | pt_PT |
| dc.title | Eliminação de dióxido de titânio de cremes de pasteleiro | pt_PT |
| dc.type | master thesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
| rcaap.type | masterThesis | pt_PT |
| thesis.degree.name | Mestre em Tecnologia e Segurança Alimentar | pt_PT |
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