Publicação
Estudo da Quebra de Extrato na área da Brassagem
| datacite.subject.fos | Engenharia e Tecnologia::Outras Engenharias e Tecnologias | pt_PT |
| dc.contributor.advisor | Leitão, Ana | |
| dc.contributor.advisor | Vicente, Pedro | |
| dc.contributor.author | Gonçalves, João Miguel Rito Cerdeira Ferreira | |
| dc.date.accessioned | 2020-07-23T13:34:09Z | |
| dc.date.available | 2020-07-23T13:34:09Z | |
| dc.date.issued | 2019-11 | |
| dc.date.submitted | 2019 | |
| dc.description.abstract | A indústria cervejeira cada vez mais procura reduzir os custos de produção, visando a otimização do processo. Contudo, à medida que a cerveja é produzida ocorrem sempre perdas em extrato que são quantificadas e denominadas de quebra de extrato. A quebra de extrato pode ser evitável e otimizada ou ser inerente ao processo. Na área da Brassagem (produção de mosto), a quebra de extrato é de 2,25%, dividindo-se em quebra evitável que constitui 1,19% e em quebra inerente, representando 1,06% do total da quebra nesta área. Deste modo, o objetivo desta tese de mestrado incidiu no estudo da área da Brassagem, focando os principais pontos de quebra de extrato, procurando encontrar as devidas ações corretivas que minimizassem ou evitassem a quebra de extrato. Por conseguinte, foi utilizada a metodologia do VSM (Value Stream Mapping) em que foi feito o mapeamento do processo limitado à área da Brassagem, foram identificados os principais pontos críticos representativos de quebra de extrato e ponderadas as respetivas ações corretivas para minimizar esses mesmos pontos críticos. No final desta tese, foi possível otimizar dois pontos relativos à quebra de extrato, mais especificamente na etapa de filtração e na etapa de clarificação de mosto. Foi ainda otimizado um ponto relativo ao desperdício de vapor no âmbito do aquecimento das caldeiras de empastagem. | pt_PT |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10362/101313 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.subject | Cerveja | pt_PT |
| dc.subject | Extrato | pt_PT |
| dc.subject | Quebra | pt_PT |
| dc.subject | Brassagem | pt_PT |
| dc.subject | Mosto | pt_PT |
| dc.title | Estudo da Quebra de Extrato na área da Brassagem | pt_PT |
| dc.type | master thesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
| rcaap.type | masterThesis | pt_PT |
| thesis.degree.name | Mestre em Tecnologia e Segurança Alimentar | pt_PT |
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