Publicação
Análise física e química de cafés verdes com diferentes origens geográficas
| dc.contributor.advisor | Lidon, Fernando | |
| dc.contributor.advisor | Leitão, António | |
| dc.contributor.author | Farinhoto, Rute Judite Camelo da Rocha | |
| dc.date.accessioned | 2013-01-31T11:22:01Z | |
| dc.date.available | 2013-01-31T11:22:01Z | |
| dc.date.issued | 2012 | |
| dc.description | Dissertação para obtenção do Grau de Mestre em Tecnologia e Segurança Alimentar | por |
| dc.description.abstract | O café é um produto de extrema importância para a economia mundial sendo, após o petróleo, aquele que envolve maiores movimentações financeiras em todo o mundo. A composição química deste produto contribui significativamente para a qualidade do mesmo, ou seja, compostos como a cafeína, trigonelina, ácidos clorogénicos e ácidos hidroxicinâmicos são fundamentais para a distinção entre as inúmeras variedades de café existentes. Neste contexto, foram analisadas, a nível químico, quatro amostras de café verde, duas de Coffea arabica com origem no Brasil e Costa Rica e duas de Coffea canephora provenientes de Angola e do Vietname. O objetivo principal deste trabalho focou-se na identificação de marcadores químicos, para que fosse possível reconhecer a origem geográfica das amostras de café. Os níveis de cafeína encontrados para as amostras Coffea arabica e Coffea canephora variaram entre 0,456 - 0,566% e 1,833 - 1,912%, respetivamente. Os níveis de trigonelina encontrados nos cafés Arábica foram 0,623 - 0,913%, já nos cafés Robusta foram 0,506 - 0,527%. Relativamente ao composto maioritário na classe dos ácidos clorogénicos estudados, o 5-cafeoilquínico, os teores encontrados em Coffea arabica situaram-se entre 2,80 - 3,30% enquanto aqueles obtidos em Coffea canephora se situaram entre 2,54 - 3,84%. Relativamente aos ácidos hidroxicinâmicos, o conteúdo encontrado nas quatro amostras de café foi, de uma maneira geral baixo, sendo o ácido ferúlico aquele encontrado em maior percentagem. | por |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10362/8657 | |
| dc.language.iso | por | por |
| dc.publisher | Faculdade de Ciências e Tecnologia | por |
| dc.subject | Ácidos clorogénicos | por |
| dc.subject | Ácidos hidroxicinâmicos | por |
| dc.subject | Café verde | por |
| dc.subject | Cafeína | por |
| dc.subject | Trigonelina | por |
| dc.title | Análise física e química de cafés verdes com diferentes origens geográficas | por |
| dc.type | master thesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| rcaap.rights | openAccess | por |
| rcaap.type | masterThesis | por |