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Publicação
Melhoria contínua no Setor do Retalho Alimentar: Efeitos na Produtividade, Redução de Desperdício e Estabilização Operacional
| Nome: | Descrição: | Tamanho: | Formato: | |
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Autores
Orientador(es)
Resumo(s)
Este estudo de caso, realizado no âmbito de um estágio profissional numa loja de
retalho alimentar, analisa o impacto de metodologias Kaizen para resolver ineficiências e o
desalinhamento entre a capacidade e a procura, com foco na estabilização, na redução de
desperdício e no aumento da produtividade. A intervenção assenta em três pilares:
normalização de processos (Standard Work, 5S, Kamishibai), gestão diária e suporte analítico
(Excel e Power BI). A recolha de dados permite medir tempos por tarefa e calcular a
produtividade por colaborador/processo (caixas/h), assegurando a comparação antes/depois
e a decisão baseada em evidências.
As iniciativas incluem um novo modelo de reposição (massiva e seletiva), o
planeamento diário da produção em frescos e uma ferramenta de dimensionamento de
equipas, articuladas com Kaizen Diário; as soluções foram testadas e implementadas. Os
resultados agregados evidenciam ganhos: −10% no tempo médio de reposição, estabilização
em 60 caixas/h/colaborador e −10% de ruturas. Em frescos, as quebras caem 42% e, na mão
de obra, observa-se −17% de horas trabalhadas e +20% de produtividade, com menos 13
operadores e +6% de vendas. Conclui-se que a combinação de Standards, Gestão Diária e
Dados gera melhorias sustentáveis sem investimento pesado, desde que acompanhada por
disciplina na execução e ciclos regulares de verificação em gemba.
This case study, conducted as part of a professional internship in a grocery retail store, examines the impact of Kaizen methods to address inefficiencies and capacity–demand misalignment, focusing on stabilization, waste reduction, and productivity improvement. The intervention rests on three pillars: process standardization (Standard Work, 5S, Kamishibai), daily management, and analytical support (Excel and Power BI). Operational data collection measures task times and productivity per associate/process (cases/hour), enabling before– after comparison and evidence-based decisions. The initiatives include a redesigned replenishment model (mass and selective), daily production planning in fresh departments, and a staffing-sizing tool, integrated with Daily Kaizen; the solutions were tested and implemented. Aggregate results show gains: −10% in average replenishment time, stabilization at 60 cases/hour per associate, and −10% in stockouts. In fresh, shrink drops 42%; for labour, hours worked fall 17% and productivity rises 20%, with 13 fewer operators and +6% in sales. We conclude that combining Standards, Daily Management, and Data delivers sustainable improvements without heavy investment, provided there is disciplined execution and regular gemba verification cycles.
This case study, conducted as part of a professional internship in a grocery retail store, examines the impact of Kaizen methods to address inefficiencies and capacity–demand misalignment, focusing on stabilization, waste reduction, and productivity improvement. The intervention rests on three pillars: process standardization (Standard Work, 5S, Kamishibai), daily management, and analytical support (Excel and Power BI). Operational data collection measures task times and productivity per associate/process (cases/hour), enabling before– after comparison and evidence-based decisions. The initiatives include a redesigned replenishment model (mass and selective), daily production planning in fresh departments, and a staffing-sizing tool, integrated with Daily Kaizen; the solutions were tested and implemented. Aggregate results show gains: −10% in average replenishment time, stabilization at 60 cases/hour per associate, and −10% in stockouts. In fresh, shrink drops 42%; for labour, hours worked fall 17% and productivity rises 20%, with 13 fewer operators and +6% in sales. We conclude that combining Standards, Daily Management, and Data delivers sustainable improvements without heavy investment, provided there is disciplined execution and regular gemba verification cycles.
Descrição
Palavras-chave
Kaizen Lean Retalho alimentar Produtividade Standard Work