Publicação
Implementação e validação do método de deteção de alergénios em alimentos por PCR em tempo real no Laboratório SGS
| datacite.subject.fos | Engenharia e Tecnologia::Outras Engenharias e Tecnologias | pt_PT |
| dc.contributor.advisor | Leitão, Ana | |
| dc.contributor.advisor | Conde, Mauro | |
| dc.contributor.author | Benites, Ana Júlia | |
| dc.date.accessioned | 2016-05-17T10:58:46Z | |
| dc.date.available | 2016-05-17T10:58:46Z | |
| dc.date.issued | 2016-04 | |
| dc.date.submitted | 2016-04 | |
| dc.description.abstract | As alergias alimentares são um grande problema de saúde pública a nível mundial, que ocorre em todas as faixas etárias, tendo maior incidência em crianças. Mediada pelo sistema imunitário, a alergia alimentar é uma reação adversa que ocorre devido à presença de alergénios alimentares, que são identificados erroneamente como sendo um perigo ao organismo. Como é uma patologia que não possui cura, a prevenção é a melhor forma de evitar que ocorram reações alérgicas em indivíduos sensíveis, sendo a rotulagem um componente indispensável para a identificação dos alergénios presentes nos alimentos. Dentro dos métodos utilizados para a deteção de alergénios está a Reação em Cadeia da Polimerase em tempo real (PCR em tempo real), que é capaz de identificar o gene que codifica a proteína alergénica. Este método possui elevada sensibilidade e especificidade, sendo atualmente utilizado na área alimentar para a deteção de organismos genéticamente modificados e alergénios. Devido a uma grande procura de clientes e consumidores, para identificação de alergénios em alimentos, o objetivo do presente trabalho foi implementar e validar, a partir de análises de sensibilidade, precisão e robustez, o método de PCR em tempo real. Dessa forma, foi testada a deteção qualitativa de oito alergénios em alimentos, sendo estes o aipo, amendoim, avelã, caju, noz, pistáchio, sésamo e soja, no Laboratório da SGS - Société Générale de Surveillance. Destes alergénios, foi possível a validação de sete, demonstrando que o método de PCR em tempo real, para os presentes alergénios, possui elevada precisão e sensibilidade nos resultados obtidos. | pt_PT |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10362/17295 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.subject | PCR em tempo real | pt_PT |
| dc.subject | Alergénios | pt_PT |
| dc.subject | Alimentos | pt_PT |
| dc.subject | Validação | pt_PT |
| dc.subject | Análise qualitativa | pt_PT |
| dc.title | Implementação e validação do método de deteção de alergénios em alimentos por PCR em tempo real no Laboratório SGS | pt_PT |
| dc.type | master thesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
| rcaap.type | masterThesis | pt_PT |
| thesis.degree.name | Mestrado em Tecnologia e Segurança Alimentar | pt_PT |