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Publicação
HUMAN EXPOSURE TO FOOD CONTAMINANTS THROUGHOUT DIET: ASSESSMENT THROUGH TDS, BIOACCESSIBILITY AND CYTOTOXICITY ASSAYS IN VITRO
| Nome: | Descrição: | Tamanho: | Formato: | |
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| 3.49 MB | Adobe PDF |
Orientador(es)
Resumo(s)
Human health and environmental sustainability are interlinked through diet since food inges-
tion is one of the main routes of exposure to several contaminants in humans. In this sense,
the transformation of healthy diets from sustainable food systems is crucial to achieving the
Sustainable Development Goals defined by the United Nations, namely goals 2 and 3, related
to food security and ensuring healthy lives, respectively. The present thesis aimed at i) char-
acterising the presence of chemical contaminants in essential food items of the Portuguese diet;
ii) evaluating the geographical influence and the importance of diffuse sources on trace ele-
ments levels in food; iii) assessing the potential risk of halogens, metals and metalloids to hu-
mans through food, and iv) estimating the bioaccessibility of food contaminants and their po-
tential toxicity in intestinal cells. The results revealed that regarding the consumption of rele-
vant food groups in the Portuguese population, the seafood group presented the highest As,
Br, Cd and Pb levels compared to other analysed food groups, with an increased relative risk
for total As and a clear progression of Cd relative risk with increasing consumption frequency
of seafood. The results also demonstrated that the trace elements in areas affected by wildfires
identified a hazard, especially for As, and other trace elements such as Cd, Br, Cr and Sr. More-
over, the bioaccessible fractions of As obtained after in vitro digestion of seafood were higher
than the EC50 obtained for human intestine cells. This thesis contributed to increasing the
knowledge about chemical contamination in food and their risk to the human population, as
well as to the importance of using different approaches, including TDS methodology, risk as-
sessment strategies, and in vitro assays, as essential tools for developing new monitoring meth-
odologies in sustainable food systems and SDGs achievement.
A saúde humana e a sustentabilidade ambiental estão interligadas através da dieta, sendo a ingestão uma das principais vias de exposição a contaminantes nos seres humanos. Neste sen- tido, a transformação de dietas saudáveis a partir de sistemas alimentares sustentáveis é cru- cial para alcançar os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável definidos pelas Nações Uni- das, nomeadamente os objetivos 2 e 3, relacionados com a segurança alimentar e a garantia de vidas saudáveis, respetivamente. A presente tese visa i) caracterizar a presença de contami- nantes químicos em alimentos essenciais da dieta portuguesa; ii) avaliar a influência geográ- fica e a importância de fontes difusas nos níveis de elementos vestigiais nos alimentos; iii) avaliar o potencial risco de halogéneos, metais e metalóides nos seres humanos através de alimentos, iv) estimar a bioacessibilidade de contaminantes alimentares e a sua potencial toxi- cidade em células intestinais. Os resultados revelaram que em relação ao consumo de grupos alimentares relevantes na população portuguesa, o grupo de produtos do mar apresentou os níveis mais elevados de As, Br, Cd e Pb comparativamente aos outros grupos analisados, um aumento do risco relativo de As total e uma progressão do risco relativo de Cd aumentando com a frequência de consumo de produtos do mar. Os resultados também demonstraram que os elementos vestigiais nas áreas afetadas pelos incêndios identificaram um risco, especial- mente para As, Cd, Br, Cr e Sr. Evidenciaram que as frações bioaccessíveis de As após digestão in vitro dos produtos do mar foram superiores ao EC50 obtido nas células intestinais humanas. Esta tese contribuiu para aumentar o conhecimento sobre a contaminação química nos alimen- tos e o seu risco para a população humana, bem como para a importância de utilizar diferentes abordagens, incluindo a metodologia TDS, estratégias de avaliação de risco, e ensaios in vitro, para o desenvolvimento de novas metodologias de monitorização em sistemas alimentares sustentáveis e o alcance de ODS.
A saúde humana e a sustentabilidade ambiental estão interligadas através da dieta, sendo a ingestão uma das principais vias de exposição a contaminantes nos seres humanos. Neste sen- tido, a transformação de dietas saudáveis a partir de sistemas alimentares sustentáveis é cru- cial para alcançar os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável definidos pelas Nações Uni- das, nomeadamente os objetivos 2 e 3, relacionados com a segurança alimentar e a garantia de vidas saudáveis, respetivamente. A presente tese visa i) caracterizar a presença de contami- nantes químicos em alimentos essenciais da dieta portuguesa; ii) avaliar a influência geográ- fica e a importância de fontes difusas nos níveis de elementos vestigiais nos alimentos; iii) avaliar o potencial risco de halogéneos, metais e metalóides nos seres humanos através de alimentos, iv) estimar a bioacessibilidade de contaminantes alimentares e a sua potencial toxi- cidade em células intestinais. Os resultados revelaram que em relação ao consumo de grupos alimentares relevantes na população portuguesa, o grupo de produtos do mar apresentou os níveis mais elevados de As, Br, Cd e Pb comparativamente aos outros grupos analisados, um aumento do risco relativo de As total e uma progressão do risco relativo de Cd aumentando com a frequência de consumo de produtos do mar. Os resultados também demonstraram que os elementos vestigiais nas áreas afetadas pelos incêndios identificaram um risco, especial- mente para As, Cd, Br, Cr e Sr. Evidenciaram que as frações bioaccessíveis de As após digestão in vitro dos produtos do mar foram superiores ao EC50 obtido nas células intestinais humanas. Esta tese contribuiu para aumentar o conhecimento sobre a contaminação química nos alimen- tos e o seu risco para a população humana, bem como para a importância de utilizar diferentes abordagens, incluindo a metodologia TDS, estratégias de avaliação de risco, e ensaios in vitro, para o desenvolvimento de novas metodologias de monitorização em sistemas alimentares sustentáveis e o alcance de ODS.
Descrição
Palavras-chave
Food contaminants TDS bioaccessibility toxicity sustainability