Publicação
Caracterização de propriedades nutricionais e antioxidantes de chás do Arquipélago dos Açores e valorização dos seus resíduos
| dc.contributor.advisor | Gonçalves, Maria Margarida Boavida Pontes | |
| dc.contributor.advisor | Mendes, Benilde | |
| dc.contributor.author | Campos, Maria Alexandra Marques Martins | |
| dc.date.accessioned | 2015-02-06T14:37:47Z | |
| dc.date.available | 2017-02-01T01:30:19Z | |
| dc.date.issued | 2014-12 | |
| dc.date.submitted | 2015-02 | |
| dc.description.abstract | Neste trabalho estudou-se a composição e actividade antioxidante de chás verdes e pretos (8 provenientes dos Açores, e 11 de outras origens), 4 chás vermelhos e 6 tisanas de ervas. A composição mineral das folhas de chá e das correspondentes infusões de 5 e 15 minutos foi avaliada no que se refere aos macroelementos (K, Ca, Mg e Na) com valor nutricional e ao alumínio (Al), tendo-se verificado que as suas concentrações dependem do tipo de chá e do tempo de infusão. A actividade antioxidante dos chás e tisanas foi avaliada pela reacção de Folin Ciocalteu, a actividade antiradicalar (DPPH) e actividade redutora férrica (FRAP). Estas actividades aumentaram ou diminuiram com o tempo de infusão e dependendo do tipo de chá e do teste específico o que indica diferentes cinéticas de extracção e degradação de compostos específicos. Os compostos fenólicos dos chás foram quantificados por HPLC-DAD e agrupados nas famílias de catequinas, metilxantinas, ácidos hidroxibenzóicos e hidroxicinâmicos, teoflavinas, flavonas, flavonóis, e seus derivados glicosilados e/ou acilados. A cinética de extracção destes compostos foi avaliada em dois chás dos Açores para tempos de infusão entre 5 min e 60 min. Testaram-se diferenças significativas na composição dos chás e correlações entre composição e actividade antioxidante. A valorização de resíduos dos chás Gorreana como matérias-primas para a produção de suplementos nutracêuticos foi estudada efectuando a extracção de dois chás dos Açores e de dois resíduos de chá utilizando água, etanol acetona e suas misturas. Os resultados mostraram que a polaridade do solvente afectou significativamente o teor de polifenóis, actividade antioxidante e actividade antimicrobiana dos extractos. Os extractos de chá verde inibiram o crescimento de bactérias gram-positivas (Staphylococcus aureus e Staphylococcus aureus resistentes à meticilina), e observou-se uma correlacção forte entre teor de polifenóis e as actividades antioxidante e antimicrobiana de extractos de chá. | por |
| dc.identifier.tid | 101331649 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10362/14293 | |
| dc.language.iso | por | por |
| dc.subject | Chá | por |
| dc.subject | Polifenóis | por |
| dc.subject | Composição mineral | por |
| dc.subject | Actividade antioxidante | por |
| dc.subject | Actividade antimicrobiana | por |
| dc.subject | HPLC-DAD | por |
| dc.title | Caracterização de propriedades nutricionais e antioxidantes de chás do Arquipélago dos Açores e valorização dos seus resíduos | por |
| dc.type | doctoral thesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| rcaap.type | doctoralThesis | por |
| thesis.degree.discipline | Qualidade Alimentar | por |
| thesis.degree.level | Grau de Doutor | por |
| thesis.degree.name | Dissertação | por |