Avaliação da venda de produtos a granel em supermercados – Caso de estudo Supermercado Pingo Doce

Abstract

A sensibilidade ambiental dos consumidores tem vindo a aumentar devido às também crescentes problemáticas associadas aos resíduos de embalagem (principalmente plástico descartável) e ainda ao desperdício alimentar. A adoção de melhores práticas por parte das empresas pode ser uma oportunidade para tornar as mesmas mais ambientalmente sustentáveis. Pretende-se com a presente dissertação avaliar os fatores determinantes de se implementar e expandir a venda de produtos alimentares a granel em supermercados. O caso de estudo é um supermercado Pingo Doce que disponibiliza a venda de frutos secos a granel, a partir de dispensadores e caixas com colher. Realizaram-se questionários a consumidores da loja de uma das cadeias de supermercados líderes em Portugal, e ainda entrevistas pré-estruturadas a lojas que vendem a granel e a especialistas da área de ambiente e resíduos, de modo a entender quais os constrangimentos e forças motrizes para esta forma de comercialização e realizar-se uma análise SWOT. Os resultados obtidos demonstram que existe um potencial em reduzir a pegada ecológica com a venda de produtos a granel, dependendo das práticas operacionais e domésticas e ainda do tipo de produto em questão. A venda de produtos a granel necessita de mais cuidados por parte dos operadores económicos e consumidores, mas é mais barata do que a opção pré-embalada. Os principais impedimentos por parte dos consumidores em não optar por este sistema de venda são a falta de informação, que existe normalmente nas embalagens e ainda a sensação de falta de higiene dos recipientes. Estes dois impedimentos são relativamente fáceis de resolver, através de rotulagem nos recipientes com informação referente ao produto e ainda o investimento em recipientes mais estanques (como dispensadores, quando possível). A adoção do sistema de venda a granel em relação à venda de produtos pré-embalados, deve-se analisar bem os trade-offs entre as vantagens e desvantagens respetivas, e o que é mais apelativo no modelo e políticas da empresa. Vários caminhos potenciais para analisar com mais profundidade a venda de produtos a granel são sugeridos.