Utilize este identificador para referenciar este registo: http://hdl.handle.net/10362/4971
Título: Lenhina e o seu contributo na àrea alimentar
Autor: Remédios, Marlene Carreira
Orientador: Mendes, Benilde
Palavras-chave: Lenhina
Biodegradação
Estabilidade da cor em produtos alimentares
Data de Defesa: 2010
Editora: Faculdade de Ciências e Tecnologia
Resumo: A lenhina é um polímero fenólico natural muito complexo, de elevado peso molecular, presente nas paredes das células vegetais, e que tem surgido na natureza como subproduto proveniente de indústrias processadoras, nomeadamente da indústria papeleira. Alguns estudos recentes têm revelado que a lenhina, que é sujeita a certos tipos de processamento (lenhina purificada), origina fragmentos fenólicos de pesos moleculares mais baixos que possuem propriedades diferentes relativamente à lenhina nativa, nomeadamente propriedades nutricionais e antioxidantes com uma importância relevante para o sector industrial. A dificuldade na estabilização da cor da lenhina tem sido um impedimento para avançar com a possibilidade de adoptar este composto como aditivo alimentar, mais concretamente como corante alimentar. No entanto, a existência de fungos com capacidade de degradar total ou parcialmente a lenhina, como é o caso de fungos de podridão mole, podridão castanha e podridão branca, conduz à possibilidade de se estudar a estabilidade da cor da lenhina através da acção fúngica.
Descrição: Dissertação apresentada na Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa para obtenção do Grau de Mestre em Tecnologia e Segurança Alimentar
URI: http://hdl.handle.net/10362/4971
Aparece nas colecções:FCT: DCTB - Dissertações de Mestrado

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