Implementação e validação do método de quantificação de Ácido Propiónico por HPLC em produtos de padaria e pastelaria

Abstract

O pão é uma das formas mais comuns do consumo de cereais, encontrando-se presente nos hábitos alimentares da população Portuguesa. De forma a prolongar o seu tempo de prateleira torna-se necessário a introdução de aditivos ao seu processamento, sendo o principal o ácido propiónico. Este composto não apresenta risco para a saúde do consumidor aquando adicionado dentro dos limites legislados tornando-se, assim, importante e necessário o controlo dos seus níveis nos alimentos. Deste modo, de forma a monitorizar os níveis de ácido propiónico nos géneros alimentícios, o presente trabalho teve como objetivo a implementação e validação de uma metodologia analítica para a determinação de ácido propióncio em amostras de pão e bolo de arroz por cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC), no laboratório de Química da SGS Portugal. De forma a assegurar a integridade dos resultados analíticos obtidos foram avaliados parâmetros de validação como a linearidade, os limites de deteção e quantificação, a repetibilidade, a precisão intermédia e a exatidão. Os resultados mostram que o método é linear para uma gama de trabalho entre 25,0 e 400,0 mg/kg de ácido propiónico. O método permite detetar o analito a partir 2,7 mg/L e quantificá-lo a partir de 8,2 mg/L. O método de HPLC apresentou repetibilidade e precisão intermédia aceitáveis, uma vez que os respetivos coeficientes de variação foram inferiores a 5%. A exatidão do método foi determinada recorrendo a ensaios de recuperação, tendo-se obtido percentagens de recuperação entre 83 – 108%. Tendo em conta que estes parâmetros se encontram de acordo com os critérios estabelecidos para a validação de um método analítico, considera-se que o objetivo proposto foi cumprido.