Desenvolvimento de um produto de healthy vending

Abstract

A necessidade do desenvolvimento de alimentos saudáveis está a aumentar exponencialmente. Este aumento deve-se ao crescente interesse dos consumidores por adotarem um estilo de vida saudável de modo a manter a sua saúde e bem-estar. Contudo, o estilo de vida da população é rodeado de stress e falta de tempo, o que leva as pessoas a optarem por refeições rápidas fora de casa. Ao longo da última década, tem havido interesse em determinar a viabilidade e sustentabilidade de mudanças mais saudáveis no mercado de vending. As máquinas de venda automática contribuem para o "ambiente de alimentos tóxicos", ou seja, um ambiente com exposição constante e acesso fácil a alimentos não saudáveis. Este trabalho tem como objetivo o desenvolvimento de um produto de vending que seja saudável e que cumpra os requisitos do Despacho n.º 7516-A/2016, que entrou em vigor no final do ano passado. O produto desenvolvido, chia de frango grelhado e ananás, é uma sandes confecionada com matérias primas com baixo teor de lípidos e hidratos de carbono. De modo a avaliar a aceitação do produto, foi realizada uma degustação do mesmo com o preenchimento de um questionário de aceitação de produto. Este estudo teve a participação de 163 indivíduos com idades compreendidas entre 15 e 60 anos, com hábitos alimentares saudáveis ou não, e utilizadores de máquinas de vending ou não. A percentagem de aceitação do produto foi de 99,4 %, e 92,6 % dos indivíduos comprariam o produto. Uma vez que estes valores estão perto dos 100 %, pode-se concluir que o produto poderá ter uma grande aceitação no mercado e integrar assim na nova marca vendida pela empresa.