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Publicação
Contributo para a valorização da concha de ostra como suplemento alimentar: caracterização química da concha
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Autores
Orientador(es)
Resumo(s)
O pó da concha de ostra é constituído maioritariamente por carbonato de cálcio e de
acordo com estudos feitos o cálcio a partir deste sal é mais facilmente assimilado pelo
organismo humano. O carbonato de cálcio poderá ser a fonte de cálcio na fortificação
de alimentos e também no uso como suplemento alimentar. Os principais objectivos
deste trabalho foram a caracterização química da concha da ostra em função das
espécies e das zonas de crescimento e quantificação do cálcio elementar para possível aplicação como suplemento alimentar na dieta humana. As determinações analíticas de Hg e As no pó da concha da ostra foram realizadas por espectrometria de absorção
atómica com gerador de hidretos, enquanto que os restantes metais K, Mn, Ca, Na, Fe,
Mg, Al, Zn, Sn, Co, Pb, Ni Cd e Cr foram determinados por espectrometria de absorção
atómica (AAS) com chama de protóxido de azoto e lâmpada de cátodo oco. Os resultados revelaram que as amostras apresentaram níveis de concentração acima dos permitidos pelas normas vigentes com relação ao teor de Pb analisado. Todas as análise dos restantes elementos K, Mn, Ca, Na, Fe, Mg, Al, Zn, Sn, Co, tomou-se como parâmetro de avaliação valores apresentados nas referidas bibliografias e foram discutidos de acordo com os resultados obtidos como por exemplo o valor do cálcio orgânico presente na concha da ostra que está entre 96% a 98%.
Descrição
Dissertação apresentada na
Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa para obtenção do Grau de Mestre em Tecnologia Alimentar/ Qualidade
Palavras-chave
Ostra portuguesa Crassostrea angulata Crassostrea gigas Pó de concha de ostra Valorização dos subprodutos de ostra Espectrometria de absorção atómica