Determinação do perfil de ácidos gordos do músculo de achigã (Micropterus salmoides)

Abstract

O achigã (Micropterus salmoides) é uma das espécies mais utilizadas na pesca desportiva no mundo. Em Portugal, especialmente nas regiões mais interiores do país, é usado na gastronomia, sendo que em alguns locais é descrito como marco cultural regional. Deste modo, na medida em que pouco se conhece sobre a composição lipídica do músculo desta espécie, este foi um dos objetivos da presente dissertação. Foram analisadas 102 amostras de músculo de achigã provenientes de 5 albufeiras da região Alentejana, sendo identificados 56 ácidos gordos. Após saponificação, extração líquido-líquido e metilação dos ácidos gordos livres, foi utilizada cromatografia gasosa acoplada com espetrometria de massa para a separação, identificação e determinação semiquantitativa dos teores individuais de ácidos gordos. Foi realizado um estudo compartivo entre dois modos de injeção de modo a aferir qual o melhor para a caracterização do perfil lipídico do músculo do achigã, tendo-se verificado que o modo em splitless era o mais eficaz. Do perfil em ácidos gordos do músculo, verificou-se que o fator albufeira influenciou significativamente este perfil. Foram igualmente determinados os índices nutricionais de forma a completar a caracterização lipídica das amostras.