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Publicação
Dinâmicas de gestão nas PME - O sector da restauração e bebidas
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Autores
Orientador(es)
Resumo(s)
O sector da Restauração e Bebidas assume hoje uma importância relevante no contexto da
oferta turística nacional, representando 83% das empresas, 79% do Emprego e 76% do volume
de negócios gerado pela actividade turística em Portugal. Trata-se de uma realidade
económica que gera mais de 187.000 postos de trabalho directos, repartidos por quase 61.000
empresas que facturam 6.400 milhões de euros (INE, 2004).
Algumas das lacunas deste sector residem na falta de informação e na inexistência de um
cadastro dos estabelecimentos de Restauração e Bebidas. Devido a esta situação, a informação produzida sobre o sector está subavaliada e é deficitária. Assim, propõe-se a elaboração de um
projecto-piloto de registo dos estabelecimentos de Restauração e Bebidas numa área
geográfica delimitada.
Este estudo tem por base duas fontes principais de informação; uma série temporal de dados estatísticos, publicados pelo INE e pelo Eurostat, respeitantes às CAE’s 553
(restaurantes), 554 (estabelecimentos de Bebidas) e 555 (catering), para o total nacional e para cada uma das sete regiões que constituem a NUTS II, (especificando-se para a região do
Alentejo), analisados a partir das variáveis “Número de Empresas”, “Pessoal ao Serviço” e
“Volume de Negócios”; e um inquérito realizado aos estabelecimentos de Restauração e Bebidas da cidade de Évora.
Descrição
Dissertação apresentada como requisito parcial para obtenção do grau de Mestre em Estatística e Gestão de Informação
Palavras-chave
Restauração Turismo Dimensão económica Número de empresas Pessoal ao serviço Volume de negócios Restaurant Tourism Economic dimension Number of enterprises Number of employees Turn-over