Publicação
Contributo para a caracterização de azeite virgem extra de qualidade superior na região Alentejo
| datacite.subject.fos | Engenharia e Tecnologia::Outras Engenharias e Tecnologias | pt_PT |
| dc.contributor.advisor | Fernando, Ana | |
| dc.contributor.advisor | Humanez Martín, Maria Dolores | |
| dc.contributor.advisor | Rodrigues, Carolina | |
| dc.contributor.author | Ribeiro, Ana Sofia Salgueiro Costa da Costa | |
| dc.date.accessioned | 2019-10-17T09:00:26Z | |
| dc.date.available | 2019-10-17T09:00:26Z | |
| dc.date.issued | 2018-12 | |
| dc.date.submitted | 2018 | |
| dc.description.abstract | O azeite é um dos principais componentes da dieta mediterrânica. A caracterização de azeites monovarietais permite identificar a singularidade das características de cada cultivar que lhe conferem propriedades únicas e valorizáveis, permitindo acrescentar valor ao azeite. Como tal, pretendeu-se com este estudo contribuir para o conhecimento da composição química de azeites monovarietais provenientes da região do Alentejo. Foram selecionadas sete variedades de azeitona Arbequina, Blanqueta, Cobrançosa, Cordovil, Galega, Picual e Verdeal de Serpa, por serem atualmente as que melhor representam a área plantada de olival na região Alentejo, principal região olivícola de Portugal. As amostras de azeitona foram recolhidas diretamente das explorações agrícolas, na época normal de colheita da campanha de 2017/2018, entre novembro e dezembro. A extração do azeite foi efetuada após a colheita através do método Abencor. As análises realizadas confirmaram a classificação das amostras como azeite virgem extra, obtendo-se valores de ácidos gordos livres ≤ 0,8%, valores de índice de peróxidos ≤20 meqO2/kg e índices espetrofotométricos na região do ultravioleta ≤ 0,22 (K270) e 2,50 (K232). Relativamente ao teor de compostos fenólicos totais, estes oscilaram entre 27±3 mg EAG/kg (Arbequina) e 262 mg EAG/kg (Verdeal). A actividade antioxidante variou entre 0,43 ± 0,05 mg EAA/kg(Galega) e 0,87 mg EAA/kg (Blanqueta). Os flavonóides entre 30±4 mg catequina/kg (Cordovil) e 62±17 mg catequina/kg (Verdeal de Serpa). O K225 relacionado com o atributo amargo variou entre 0,02 (Arbequina) e 0,45±0,05 (Verdeal de Serpa). A cor dos diferentes azeites localiza-se na zona dos verdes com um ângulo de Hue próximo de 178º, sendo o azeite da cv. Picual o mais verde e o azeite da cv. Galega vulgar o menos verde, o mais claro o da cv. Arbequina e o mais escuro o da cv. Blanqueta. Todos os azeites alcançaram os níveis padrão para as alegações de saúde estabelecidos pela União Europeia que prevê 5 mg de hidroxitirosol e seus derivados em 20 g de azeite que corresponde no mínimo a 250 mg de oleocantal e oleaceína por kg de azeite. O valor mais elevado foi observado nas cvs.Blanqueta, Cobrançosa e Cordovil (1000 mg/kg) e o valor mais reduzido na cv.Galega vulgar (250 mg/kg). | pt_PT |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10362/84552 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.subject | Azeite virgem extra | pt_PT |
| dc.subject | cultivares | pt_PT |
| dc.subject | fenóis | pt_PT |
| dc.subject | flavonoides | pt_PT |
| dc.subject | oleocantal e oleaceína | pt_PT |
| dc.title | Contributo para a caracterização de azeite virgem extra de qualidade superior na região Alentejo | pt_PT |
| dc.type | master thesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
| rcaap.type | masterThesis | pt_PT |
| thesis.degree.name | Mestre em Tecnologia e Segurança Alimentar | pt_PT |