Publicação
Avaliação do efeito da simulação in vitro da digestão gastrointestinal nas propriedades antioxidantes das infusões de cidreira e tília
| dc.contributor.advisor | Duarte, Maria Paula | |
| dc.contributor.author | Borges, Marta Barreto | |
| dc.date.accessioned | 2013-02-20T11:02:37Z | |
| dc.date.available | 2013-02-20T11:02:37Z | |
| dc.date.issued | 2012 | |
| dc.description | Dissertação para obtenção do Grau de Mestre em Tecnologia e Segurança Alimentar | por |
| dc.description.abstract | Diversos trabalhos têm vindo a demonstrar, através de ensaios in vitro, que as infusões de plantas medicinais possuem elevado potencial antioxidante. Contudo para que esse potencial se mantenha nas condições fisiológicas é necessário, entre outras condições, que os compostos por ele responsáveis resistam à digestão gastrointestinal. O objectivo deste trabalho foi estudar o efeito da simulação in vitro da digestão gastrointestinal na composição em fenóis e flavonóides totais, bem como na actividade antioxidante de duas infusões de consumo corrente em Portugal: cidreira e tília. A actividade antioxidante foi avaliada pelos ensaios CUPRAC, quelação de Fe(II) e sequestro dos radicais hidroxilo e anião superóxido. No caso da infusão de tília, a simulação in vitro da digestão, levou a uma diminuição de cerca de 23% do teor em compostos fenólicos totais, cerca de 16% do teor em flavonóides totais e cerca de 24% do valor de CUPRAC, não tendo qualquer efeito sobre o sequestro do radical anião superóxido. No caso da infusão de cidreira a simulação da digestão levou apenas à redução em cerca de 9% do valor de CUPRAC. Nos ensaios de sequestro do radical hidroxilo e de quelação de Fe(II) não foi possível tirar conclusões devido às enzimas digestivas interferirem com as técnicas analíticas. Os resultados obtidos permitem concluir que, apesar das diferenças observadas antes e após a simulação da digestão gastrointestinal, a maioria dos compostos responsáveis pelo potencial antioxidante das infusões de tília e de cidreira não perde a sua actividade durante o processo digestivo. | por |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10362/8831 | |
| dc.language.iso | por | por |
| dc.publisher | Faculdade de Ciências e Tecnologia | por |
| dc.subject | Infusão de cidreira | por |
| dc.subject | Infusão de tília | por |
| dc.subject | Actividade antioxidante | por |
| dc.subject | Digestão gastrointestinal | por |
| dc.title | Avaliação do efeito da simulação in vitro da digestão gastrointestinal nas propriedades antioxidantes das infusões de cidreira e tília | por |
| dc.type | master thesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| rcaap.rights | openAccess | por |
| rcaap.type | masterThesis | por |