Reboredo, FernandoSilva, LuísCruz, Cátia Sofia Oliveira Amaro2020-03-112020-03-112017-122017http://hdl.handle.net/10362/94106Ao longo dos anos, o consumidor tem vindo a preocupar-se com a qualidade e segurança alimentar, havendo uma enorme preocupação das empresas com essas temáticas, tanto a nível nacional como internacional. Os produtores de vinho, bem como todos os intervenientes do setor alimentar, têm a responsabilidade de assegurar a aptidão dos alimentos que produzem para o consumo, assim como as exigências de retalhistas e grossitas europeus que reforçam a necessidade de implementação de referenciais específicos. Para garantir a segurança dos géneros alimentícios, as empresas do ramo alimentar têm de ter implementado o sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points – Análise de Perigos e Controlo dos Pontos Críticos), que é um sistema que aposta na prevenção. Os pré-requisitos adequados, o cumprimento da legislação em vigor e o cumprimento das etapas e princípios do sistema HACCP são investimentos que se traduzirão num sistema de segurança alimentar eficaz e robusto. Este trabalho irá abordar o conceito de segurança alimentar e todas as atividades que lhe estão associadas nomeadamente, a rastreabilidade, os pré-requisitos, os princípios e etapas do plano HACCP e a NP EN ISO 9001 mais utilizada mundialmente, que engloba os sistemas de gestão constituindo-se assim como referência internacional para a Certificação de Sistemas de Gestão da Qualidade. A finalidade desta dissertação foi demonstrar todos os passos necessários para proceder à obtenção da certificação da Norma do referencial British Retail Consortium (BRC) na Adega Cooperativa de Palmela, sendo a pré-auditoria realizada pela existência de algumas Não-Conformidades e/ou Oportunidades de Melhoria que atempadamente irão ser resolvidas pela empresa. Com os benefícios da implementação da BRC, a empresa fica dotada de um sistema de gestão de segurança alimentar, que facilita a sua integração no mercado Internacional nomeadamente o Britânico, garante uma resposta concreta face às expectativas dos clientes, permitindo fazer face à grande competitividade dos mercados.porHACCPBRCNP EN ISO 9001Qualidade e Segurança Alimentarmaster thesis