Leitão, AnaBernardo, InêsFrança, Maria Luísa Rosado Albano2017-01-042017-01-042016-092017-01http://hdl.handle.net/10362/19718Num mundo dominado pela competitividade industrial, a Qualidade integra uma necessidade fundamental para a sobrevivência de uma empresa. As indústrias alimentares não são excepção, sendo essencial apostarem numa permanente melhoria dos seus processos e produtos de forma a conseguirem manter a qualidade, segurança alimentar e garantir a completa satisfação das necessidades dos consumidores. A presente dissertação, realizada no âmbito de um projecto de melhoria desenvolvido na fábrica de Mem Martins da Empresa Panrico®, teve como objectivo melhorar o processo de fabrico de um dos produtos nela fabricados, o Bolo com Pepitas de Chocolate, de forma a reduzir os defeitos por ele apresentados recorrentemente. Para alcançar o objectivo proposto foi criada uma equipa de melhoria e aplicadas uma série de técnicas de análise e ferramentas da qualidade baseadas na metodologia utilizada pela Panrico® em projectos desta natureza, a qual assenta no paradigma Lean Manufacturing. De forma a identificar a origem dos defeitos observados no produto, foi efectuada uma observação contínua de todo o processo de fabrico e a recolha e análise de uma ampla gama de amostras de bolos. Com base nas causas identificadas foram, dentro do possível, restabelecidas primeiramente algumas condições básicas de funcionamento da linha de produção e posteriormente implementadas algumas melhorias. Através da metodologia aplicada e acções realizadas pela equipa de melhoria foi possível a redução da ocorrência dos defeitos ao nível das características físicas do produto e a melhoria do indicador Índice da Qualidade de Saída, atingindo-se assim o objectivo pretendido.porQualidadeIndústrias alimentaresMelhoriaBolo com pepitas de chocolateLean manufacturingÍndice da qualidade de saídamaster thesis