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Título: Avaliação dos antioxidantes presentes nas águas de processo da indústria corticeira
Autor: Silva, Telma da Piedade
Orientador: Galvão, Rita
Gonçalves, Maria Margarida Boavida Pontes
Palavras-chave: Antioxidantes
Actividade antioxidante
Cortiça
Água de cozedura
Efluente bruto
Data de Defesa: 2011
Editora: Faculdade de Ciências e Tecnologia
Resumo: Os antioxidantes são largamente utilizados pelas indústrias alimentares, farmacêuticas, cosméticas, curtumes, entre outras. Nestas aplicações é frequente o recurso aos antioxidantes artificiais. A possibilidade de reutilização de antioxidantes naturais (nomeadamente compostos fenólicos), com vantagens económicas e qualitativas, nestes processos industriais representa uma importante área de estudo. Este trabalho pretendeu estudar o conteúdo em compostos fenólicos e a actividade antioxidante das águas de processo (água de cozedura e efluente bruto) de uma indústria corticeira, para avaliar o seu potencial uso como fonte de antioxidantes naturais. Os resultados obtidos apontam para uma maior biodegradabilidade do efluente bruto relativamente à água de cozedura. A actividade antioxidante é superior na água de cozedura, quando avaliada pelo método de fotoquimioluminescência (sequestração do anião radical superóxido), idêntica pelo método de DPPH (sequestração do radical 2,2-difenil-1-picrilhidrazilo), e inferior na água de cozedura na metodologia de FRAP (actividade redutora férrica). Relativamente ao conteúdo fenólico (reacção de Folin-Ciocalteu) e concentração de ácido gálico nas amostras, a água de cozedura apresenta valores superiores relativamente ao efluente bruto. Os resultados obtidos apontam para um maior potencial de reaproveitamento de antioxidantes da água de cozedura, rentabilizando este produto subsidiário.
Descrição: Dissertação apresentada na Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa para obtenção do grau de Mestre em Tecnologia e Segurança Alimentar
URI: http://hdl.handle.net/10362/6674
Aparece nas colecções:FCT: DCTB - Dissertações de Mestrado

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