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Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/10362/2073

Título: Avaliação da actividade antioxidante em diferentes tipos de bebidas: vinho e cerve
Autor: Poejo, Pedro Leal de Paula
Orientador: Duarte, Catarina
Fernando, Ana
Palavras-chave: Actividade antioxidante
Vinho
Cerveja
Issue Date: 1-Jan-2009
Resumo: Este estudo teve como principal objectivo avaliar a actividade antioxidante de vinhos e cervejas in vitro. Para o efeito, determinou-se a capacidade antioxidante pelos métodos ORAC, HORAC, oxidação da LDL e HPLC-ED. Determinou- se, ainda, a cor dos vinhos, o teor polifenólico total pelo método de Folin- Ciocalteau e as antocianinas totais pelo método do pH diferencial. A identificação de compostos fenólicos foi efectuada por HPLC-DAD e HPLC-FL. Os resultados não mostraram qualquer correlação entre a região de produção dos vinhos e a sua capacidade antioxidante. As cervejas pretas apresentaram maior capacidade antioxidante do que as cervejas brancas; as cervejas com álcool apresentaram maior capacidade antioxidante do que as cerv
Descrição: Dissertação apresentada na Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa para obtenção do grau de Mestre em Tecnologia Alimentar/Qual
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